Aproximadamente hace 80 años empezó la producción de esta
bebida, considerada como de contrabando, no existía la venta libre. Los
productores tenían que entregar de dos mil a tres mil litros al Estanco para
producir otras bebidas.
Posteriormente se dio la venta libra en la década de los
setenta, en donde empezó la difusión del Pájaro Azul, conocido primero como
anisado, luego como: caldo de gallina, patas de res y del alcohol llamado
Puntas porque es muy fuerte y tiene 80 grados alcohólicos. Su nombre se debe a
que luego de ingerir las facultades mentales de las personas empiezan a mirar
luces y soñar volando, como un pájaro en completa trinar y felicidad; y Azul en
honor a su coloración.
Elaboración: Una vez cortada la caña se trasporta de las
canteras al trapiche empleando mulares o vehículo, luego se inicia la molienda
introduciendo en el trapiche la caña. Entonces empieza la molienda, la
extracción del jugo, el mismo que pasa al proceso de fermentación, que consiste
en el desdoblamiento de grandes moléculas, juega un papel fundamental la
materia en fermentación(carbohidratos) el fermento es el que produce la
transformación, los mismos que son biocatalizadores, es decir que aceleran las
reacciones químicas para producir el alcohol etílico. La fermentación favorece
el desdoblamiento de los almidones en encimas como: diastasa, maltasa, maltosa.
Al cabo de ocho días el jugo de caña produce la fermentación
alcohólica con la perdida de azúcar, la temperatura de fermentación es de 20 a
25 grados centígrados, cuando cesa la fermentación es transportada al caldero,
que constituye la destilación y rectificación.
El líquido azucarado y fermentado está en ebullición para
producir el alcohol en una primera destilación, cuyos vapores son transportados
por un brazo o refrigerante para luego ser recolectado en un recipiente adecuado.
A continuación se procede a una segunda destilación con el
líquido de bajo grado alcohólico. Se inicia el proceso añadiendo distintos
aditamentos aromáticos como: hierva luisa, hojas de mandarina, piña, guineo,
gallina, panela, anís de pan y carbón el mismo que sirve para absorber todas
las sustancias toxicas e impuras que se pueden presentar en el momento del
cambio de estado. Todos estos componentes empieza la segunda ebullición hasta
obtener el nativo pájaro azul. Cabe indicar su color azul es secreto de formula
donde no se adiciona ningún tipo de sustancias químicas colorante, ni
preservantes, siendo ésta natural. El grado alcohólico del pájaro azul es de 45
– 50 grados, de sabor agradable, picante, azulado. Se distribuye a nivel
nacional e internacional, como bebida apetecida y típica en los festejos, en
postres, chocolates y preparación de cócteles, Guanujo es una parroquia urbana
de Guaranda, cuya población migró a Echeandía en el siglo anterior a sembrar las
tierras vírgenes, en donde ahora se cultiva la caña de azúcar. Son ellos
quienes comienzan a industrializar la bebida en forma rustica, sin la
aplicación de ninguna tecnología. Hasta el momento existen alrededor de 12
productores que desde antaño eran contrabandistas como: Dagoberto Escudero,
Ruperto Ibarra, Velasteguí Lara (…) El producto es transportado desde Echeandía
en tanques de plástico, hasta Guanujo lugar de expendio, de allí se distribuye
en embaces de plástico para los consumidores.